Benefici dei crauti e ricette di cucina

Nel mondo moderno, le rape sono praticamente scomparse dalla dieta umana, ma diversi secoli fa questo raccolto di radici era considerato uno dei prodotti principali tra i poveri e la classe media. La rapa era usata in vari tipi: crauti, bolliti, in umido, marinati.

Ma la popolarità speciale era apprezzata dal raccolto di radici in salamoia, poiché possedeva molte proprietà utili. In questo articolo condivideremo le migliori ricette per l'acidificazione di questo ortaggio. Parleremo dei benefici dei crauti e forniremo anche istruzioni dettagliate per preparare le rape con altre verdure.

Cos'è un acido?

L'estinzione è il processo di conservazione delle verdure con l'applicazione del metodo di fermentazione lattica, durante il quale viene creato acido lattico che, agendo sui prodotti, crea un effetto di inscatolamento.

In nessun caso deve essere confuso con il decapaggio con decapaggio o salatura, perché in questi modi di cottura il livello di acidità varia considerevolmente. Allo stesso tempo, quando il prodotto viene marinato, l'acido finito viene aggiunto ad esso, e in caso di tempra e salatura, l'acido è creato dal lavoro di microrganismi utili.

Qual è l'uso?

L'uso dei crauti è che l'ortaggio di radice cotto in questo modo conserva tutte le vitamine insite nel vegetale nella sua forma fresca, che sarà molto utile se la verdura è succulenta per l'inverno, quando c'è carenza di vitamine. La rapa acida è riconosciuta come una delle migliori fonti di cellulosa e contiene le vitamine dei gruppi PP, E, C, B1 e B2. Inoltre, il prodotto presentato contiene i seguenti minerali e microelementi utili:

  • beta-carotene;
  • acido succinico;
  • calcio;
  • zolfo;
  • fosforo;
  • ferro;
  • manganese;
  • iodio;
  • magnesio.

Il più grande vantaggio della radice presentata è la presenza in esso di un elemento come la glucorafanina, che ha un potente effetto anti-cancro. Inoltre, l'elemento presentato riduce praticamente a zero la probabilità di sviluppo del diabete.

Come scegliere un vegetale?

Selezionando la radice per ulteriori approvvigionamenti, si consiglia di scegliere una rapa giovane di piccole dimensioni. In questo caso, La pelle del vegetale deve essere liscia e senza crepe. È consigliabile che la rapa sia pesante, ti proteggerà dalla probabilità di ottenere un raccolto di radice con vuoti interni.

Aiuto! Prestare attenzione alle cime di rape, deve essere verde e segni evidenti di fading, quindi la radice avrà un sapore dolce, non tagliente.

La giusta scelta di piatti

Raccogliendo i piatti per la fermentazione, dovrebbe optare per contenitori di legno o di vetro, di grandi dimensioni. Troppe donne usano bacini. Da scodelle ferro applicazione viene abbandonata, perché durante acido pasta madre allocato, che reagisce con il ferro, può rovinare notevolmente la qualità gusto del prodotto. Dimensioni ciotole o vasi sono direttamente dipendenti dalla quantità di rape cotte.

Istruzioni passo-passo

Ci sono numerosi numero di ricette per lievito di rapa, sia in forma pura o con prodotti aggiuntivi. Ognuna di queste ricette ha i suoi vantaggi.

Con cavolo

Per preparare la radice presentato con cavolo sono necessari i seguenti ingredienti:

  • cavolo media;
  • una grande rapa;
  • Carote - 2 pezzi;
  • litro di acqua;
  • cucchiaio di sale;
  • cucchiaino di cumino.

Dopo aver preparato tutti gli ingredienti necessari per seguire questa preparazione del piano:

  1. È necessario prendere una piccola pentola, versarvi dell'acqua e portare ad ebollizione a fuoco medio. Il sale e il cumino sono versati nell'acqua. Dopo aver fatto bollire l'acqua, questa viene rimossa dalla piastra, mescolata accuratamente (per dissolvere completamente il sale) e lasciata completamente raffreddata.
  2. Rapa strofinata su una grattugia o tagliata in tazze sottili.
  3. Le carote si grattarono sulla grattugia e il cavolo triturò.
  4. Le rape, le carote e i cavoli sono posti in un contenitore separato e mescolati accuratamente.
  5. La miscela risultante viene trasferita in barattoli e compattata.
  6. L'acqua raffreddata viene versata in un vaso con le rape, in anticipo, l'acqua deve essere filtrata e gettata fuori dal cumino. La lattina con verdure di radice per 5 giorni viene posta in un luogo freddo. Talvolta la rapa dovrebbe essere scossa e, se necessario, aggiunta con acqua, poiché la pianta principale deve essere completamente ricoperta di salamoia. Dopo 5 giorni, la rapa è pronta per l'uso.

Con le carote

Per preparare un tale antipasto, saranno richiesti i seguenti prodotti:

  • 1,5 chilogrammi di carote e rape;
  • due teste d'aglio;
  • 100 milligrammi di sale;
  • 5 litri di acqua.

Dopo aver preparato gli ingredienti, puoi iniziare subito a cucinare:

  1. Rapa lavata accuratamente sotto l'acqua corrente con un pennello e tagliata in 4 parti. Le carote sono pulite e tagliate a metà (lungo). L'aglio è tagliato a metà.
  2. È necessario versare acqua nella padella e riempirla di sale. Dopo aver fatto bollire l'acqua, dovrebbe essere raffreddata a 40 gradi.
  3. Tutte le verdure presentate sono poste in una ciotola profonda e salamoia condita. La rapa viene premuta dal carico e lasciata in questa forma per 20-25 giorni.

Con le mele

Per preparare una tale ricetta, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  • 400 grammi di carote;
  • 4 mele;
  • 70 grammi di sale;
  • 70 grammi di zucchero;
  • 5 foglie di alloro;
  • 20 piselli di pepe nero;
  • 10 piselli di peperone dolce;
  • 2 grandi rape.

Avendo preparato tutti i componenti necessari per seguire questo piano del fermento:

  1. Le carote si sfregavano su una grande grattugia. La rapa viene tagliata con un coltello o strofinata su una grattugia. Alle verdure di radice aggiungete carote, zucchero, sale, dopo di che gli ingredienti vengono accuratamente strofinati con le mani, in modo che le verdure possano frullare. Successivamente, vengono aggiunti pepe e foglie di alloro, tutto è mescolato.
  2. Le mele vengono accuratamente lavate e tagliate a spicchi e poi stese in un barattolo. Strati alternativi di rape e mele. La banca deve essere riempita non completamente, lasciando circa 4 centimetri verso l'alto, perché durante la fermentazione, le verdure saranno sollevate e il succo verrà rilasciato.
  3. La banca viene lasciata per tre giorni a temperatura ambiente, e poi altri 7-8 giorni in un luogo fresco.
Attenzione per favore! Durante la preparazione di un piatto, una rapa deve essere perforata più volte al giorno con uno spiedino di legno in modo che i gas formati possano uscire.

La ricetta per la cottura istantanea

La ricetta presentata è adatta a quelle persone che non hanno tempo per una lunga cottura e provano i crauti che vuoi.

Quindi, per la preparazione della prima ricetta richiederà tali prodotti:

  • 500 grammi di rape;
  • 20 grammi di barbabietole;
  • un cucchiaino di peperoncino rosso;
  • 800 millilitri di acqua;
  • 2 cucchiai di sale.

La preparazione viene effettuata secondo il seguente piano:

  1. Rapa lavata e tagliata a pezzi.
  2. Il raccolto di radice affettato è disposto in un barattolo da due litri e condito con pepe rosso.
  3. In parallelo a questo, è necessario diluire il sale nell'acqua. Calcolo, il seguente: per 400 millilitri di acqua un cucchiaio di sale.
  4. Rapa versata acqua. Taglia alcuni pezzetti di barbabietola per dare al piatto un colore.
  5. Tutti gli ingredienti sono miscelati, la lattina è chiusa con un coperchio e posta in un luogo buio per 3 giorni.

Dopo 3 giorni, il piatto è pronto per l'uso.

Quali verdure possono essere fermentate con la rapa?

Le verdure più popolari che vengono cantate con le rape sono le seguenti:

  • cavolo;
  • carote;
  • barbabietole;
  • cetrioli;
  • pomodori.

Possibili problemi e difficoltà

Il problema principale che si pone nel rapa salamoia, è un piatti muffa. Cioè, durante l'intero periodo hostess salamoia non ha nemmeno adatto per contenitori con rapa, mentre è necessario più volte al giorno per scuotere il vaso o utilizzando spiedi di legno per rimescolare il prodotto. Questo vi darà la possibilità di prendere le gas che si formano e non degradare la qualità del gusto del prodotto.

Importante! Molte casalinghe durante rapa decapaggio optare per un contenitore metallico, che, come notato sopra, reagisce con un acido formatura, può rendere il prodotto inadatto al consumo.

Modalità di archiviazione corretta

Al fine di a rape mantenute a lungo possibile, deve essere tenuto ad una temperatura compresa tra 0 ° C a + 2C. In questo caso, conservare il piatto in un contenitore di vetro o di legno.

Insalate e altri piatti

caratteristica rapa marinato è che dopo la cottura può avere non solo in forma pura, ma anche nelle insalate.Un gran numero di persone usa i crauti come supplemento per cucinare il borsch o il sottaceto, quindi il piatto diventa più acido.

Come risultato delle informazioni ricevute, possiamo distinguere che la rapa acida è un prodotto molto utile, che non dovresti mai dimenticare, perché praticamente nessuna coltura di radice contiene così tante vitamine e microelementi utili.

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