L'attrezzatura giusta per il macello del pollame

Per aumentare la produttività, e migliorare l'igiene, pollame da macellazione e il successivo trattamento dovrebbe essere fatto sui nastri trasportatori speciali.

  • Appeso a un nastro trasportatore
  • Stordimento (Immobilizzazione)
  • uccisione
  • drenaggio del sangue
  • scottatura
  • Rimozione di piume
  • sventrare
  • raffreddamento

Appeso a un nastro trasportatore

Uno dei primi e importanti stadi è l'attaccamento di un uccello al trasportatore. Questo è preceduto dalla cattura e dal pre-digiuno entro 24 ore. Quindi gli animali vengono consegnati all'officina, dove i lavoratori li sospendono manualmente sui ganci del trasportatore dai loro piedi.

In questa posizione, dovrebbero essere almeno 1,30 minuti per garantire la calma dell'uccello, che è molto importante nelle successive fasi di lavorazione.

Stordimento (Immobilizzazione)

Quindi, con l'aiuto di, per esempio, una corrente elettrica, l'uccello è assordato. A questo punto, è necessario - sorprendente, questa procedura ti permette di immobilizzarti, ma non impedisce il lavoro del cuore.

La particolarità del dispositivo per l'immobilizzazione è che l'acqua è un elemento ausiliario nel processo. La testa dell'animale scende nell'acqua e la tensione elettrica viene condotta per 3-6 secondi. Questo metodo è considerato più umano.

Importante! La tensione non dovrebbe essere troppo alta (fino a 900 V), altrimenti il ​​sistema cardiovascolare sarà interrotto, il che porterà alla morte dell'animale.
È anche possibile essere meccanicamente storditi o storditi dalla fornitura di anidride carbonica. Il primo metodo è indicato come più accessibile e non richiede attrezzature speciali per il taglio di un uccello.

Viene eseguito con l'aiuto di un oggetto duro colpito nella parte frontale della testa, ed è molto importante calcolare la forza d'impatto per stordire e non uccidere l'animale.

In Occidente, l'uso di anestesia a gas è comune, per questo l'uccello viene posto in una stanza chiusa e viene rilasciato biossido di carbonio, dopo di che gli animali vengono immobilizzati a causa dello strangolamento per 3-5 minuti.

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uccisione

La tecnologia di macellazione degli uccelli può essere divisa in 2 modi: manuale e automatico.

La macellazione manuale viene effettuata con un metodo esterno o interno, a questo scopo i vasi sanguigni vengono aperti con l'aiuto di un coltello o di una forbice affilati.

Il metodo esterno consente di meccanizzare questo processo con l'ausilio di attrezzature per l'abbattimento di pollame di vari disegni ampiamente rappresentati sul mercato e accessibili agli agricoltori.

drenaggio del sangue

La cosa più importante in questa fase è che il cuore dell'uccello continua a funzionare, nel qual caso viene fornito un buon deflusso di sangue a 2/3.

Si esegue su un vassoio speciale in un tunnel di piastrelle per 2-3 minuti e non più tardi di 30 secondi dopo lo stordimento. Carcasse adeguatamente sbiancate: garanzia di un prodotto di qualità in uscita.

Importante! In caso di esecuzione impropria di sanguinamento, la carne viene scartata. Perde il suo aspetto commerciabile e viene tenuto peggio.

scottatura

Inoltre, viene eseguito un trattamento termico per ridurre la ritenzione della penna nella borsa della penna. Ciò è necessario affinché le piume vengano facilmente rimosse mediante apposite macchine. C'è una modalità di scottatura morbida e dura.

Ognuno di loro ha i suoi vantaggi e svantaggi. La modalità soft è buona perché l'epidermide non si rompe, la pelle non è danneggiata e l'uccello mantiene il suo aspetto attraente. Tuttavia, le penne vengono rimosse in modo grave e sarà necessario un ulteriore prelievo manuale dell'uccello, che comporterà un ulteriore lavoro e, di conseguenza, le spese. La modalità Hard aiuta a garantire una cimatura completamente meccanica, come quando si usa, le piume vengono rimosse facilmente.

Ma allo stesso tempo, l'epidermide è completamente danneggiata e la pelle perde il suo aspetto commerciabile, per evitare questo, un'ulteriore lavorazione, più precisamente il raffreddamento in acqua fredda, contribuirà a preservare il normale aspetto della carcassa che soddisfa gli standard di qualità.

Lo sai? Le carcasse, scottate con modalità soft, sono conservate molto meglio, a causa del fatto che non esiste un ambiente favorevole per lo sviluppo di organismi sulla pelle danneggiata.

Rimozione di piume

La spiumatura dell'uccello viene effettuata con l'ausilio di attrezzature specializzate, il più delle volte utilizzate sono le sentine e un po 'meno il disco e le macchine centrifughe. Il principio di funzionamento di questi meccanismi è di organizzare una forza di attrito, che deve superare la forza con cui la piuma è trattenuta nella carcassa. Dopo aver eseguito questa procedura, l'uccello sul trasportatore viene inviato al doshchipku manuale, dove vengono rimosse tutte le piume. E lo stadio finale è l'elaborazione sul nastro trasportatore di un bruciatore a gas, che consente di ottenere una pelle liscia senza danneggiarla.

Lo sai? I rifiuti tecnologici vengono utilizzati per preparare farina di ossa, che contiene una grande quantità di proteine ​​e viene utilizzata per nutrire gli uccelli adulti.

sventrare

Anche il processo di eviscerazione è completamente meccanizzato.Scorre sul trasportatore su una specifica costruzione di grondaie. Ciò consente la separazione automatica delle frattaglie per la successiva elaborazione.

C'è anche una macchina speciale per potare le gambe nello snodo dello zap. Dopo l'eviscerazione, viene condotto un esame veterinario. Le carcasse qualitativamente sventrate consentono di ottenere una valutazione di alto livello e di dividere correttamente le rigaglie che verranno successivamente messe in vendita o saranno utilizzate per la produzione di foraggio.

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raffreddamento

La fase obbligatoria è il lavaggio delle carcasse eviscerate, che viene effettuato con l'ausilio di bilobate e docce, e la pulizia interna viene effettuata con l'aiuto di un ugello.

Dopo questo, la carcassa viene raffreddata in acqua o all'aperto a 4 °. Ciò promuove una migliore conservazione della carne in futuro, lo protegge dallo sviluppo di microrganismi dannosi. Dopo aver eseguito le procedure indicate, le carcasse si asciugano sul trasportatore e vengono inviate sull'imballaggio. La linea di macellazione dell'uccello è completamente meccanizzata e non richiede costi di manodopera aggiuntivi.Grazie ad un'ampia selezione di macchine diverse, è possibile produrre carne di qualità in uscita, senza l'utilizzo di manodopera aggiuntiva.

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